Afin d'obtenir un bon début, la levure exige de l'oxygène pour la croissance initiale. Si elle n'a pas assez d'oxygène au commencement, elle prendra un à long terme pour le brassage au ferment. Il y a probablement des milliers de levures à choisir de. Vous pouvez trouver une liste sur cet emplacement : http://www.wyeastlab.com/beprlist.htm.