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chimie question #3548



Jessie Meyers (Genre: femelle, Àge: 14 années) de Sydney sur 3 août, 2006 demande:

Q:

Pourquoi le citron empêche-t-il le brunissement des pommes ? Quand le brunissement des pommes est provoqué par une réaction à l'oxygène. Mais le citron aide seulement à réduire l'acidité ou la basicité sur la pomme.

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la réponse

Barry Shell répondu le 3 août, 2006, R:

Les pommes (et d'autres fruits et légumes) ont dans leurs enzymes de cellules et d'autres produits chimiques qui tournent naturellement le brun de fruit quand le mur de cellules est rompu. C'est réellement une manière que la pomme se protège contre l'insecte ou l'attaque ou les maladies microbiennes. La couleur brune foncée vient des produits chimiques appelés les quinones qui sont toxiques aux insectes et aux bactéries. Ceux-ci forment seulement quand la peau externe du fruit est perforée. Voici comment cela fonctionne. Les enzymes sont de grandes molécules compliquées. Elles sont des protéines et si vous pourriez les voir ils ressembleraient à grand embrouillé vers le haut des chaînes. La manière que la chaîne est embrouillée est becausee très important elle crée les endroits uniques le long de la molécule d'enzymes où d'autres molécules beaucoup plus petites peuvent adapter le po. L'enzyme dans les pommes (et beaucoup d'autres fruits et légumes) ce brunissement de causes s'appelle l'oxydase de polyphénol et cela fonctionne à côté de saisir une molécule de phénol et d'ajouter l'oxygène à lui ce qui transforme finalement le phénol (qui est un type d'alcool) en quinone qui est un produit chimique qui a les propriétés antimicrobiennes et est également unatractive aux insectes. Cette réaction s'appelle l'oxydation parce qu'elle ajoute l'oxygène qui elle obtient de l'air. L'enzyme peut causer cette réaction chimique en raison de sa forme spéciale. Elle a cette forme parce qu'elle se compose d'une chaîne des composants qui embrouillent vers le haut d'une manière spéciale due à certains produits chimiques situés dans les parties stratégiques de la chaîne. Quand l'enzyme est dans un environnement acide comme être créé si vous mettiez le jus de citron sur les pommes, les causes d'acide certaines des parties chimiques de la chaîne à changer (ionisé), et ceci fait l'embrouillement à chaînes vers le haut d'une mode légèrement différente. Pour cette raison, la molécule de phénol ne s'adaptera pas correctement dans l'enzyme et la réaction d'oxydation qui tourne le brun de pomme est empêchée.

La peau des pommes (et beaucoup d'autres fruits et légumes) contient une substance cireuse qui empêche l'air et des microbes d'entrer dans le corps du fruit. Vous pouvez voir cette cire si vous prenez une pomme et la polissez sur votre chemise ou un tissu. Elle deviendra lumineuse et brillante.

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