Ceci se produit en raison de la pression de vapeur de l'eau. Ce que ce le moyen est que n'importe ce que la température ou la pression, là sera toujours une tendance pour que quelques molécules d'eau veuillent « sauter » hors du plat dans l'air pour devenir gaz. La pression de vapeur dépend de la température, de la pression atmosphérique, et de la nature des substances impliquées. Elle est différente pour toutes les substances. L'eau a une pression raisonnablement élevée de vapeur ; c'est ce qui nous donne tellement la pluie et le nuage sur terre.